资料：
质料：
三个月年夜的带皮仔兔1只（净重约750克，来毛去内脏后约500克），青尖椒20克，老姜30克，红尖椒10克，大葱20克，老仔姜10克。
调料：
盐2克，香菜5克，老坛泡菜火50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，红油50克。
制法：1、将仔兔宰杀后用滚水烫一下，用刀刮去兔毛（当心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，进滚水锅中汆来污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。
2、锅内换净水，放入兔子肉、拍破的老姜跟大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米少、1厘米宽的条状装入盘中。
3、将青红尖椒、老仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜火、盐、味精、糖、芝麻、红油参加碗中搅拌平均制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜终可依据主人口胃增添）。
泡菜火配比一例：
凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用去腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。
特色：
风行菜，成菜光彩白皙，肉嫩皮坚，辣香爽口，是上等的开胃佐酒席。建造要害:刮兔毛要手重尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较老焖造工夫不要太长。
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